Канадська національна кухня

Якщо ви вважаєте, що національна канадська кухня складається з одного кленового сиропу в різних варіаціях, ви глибоко помиляєтеся. Кулінарна історія Канади нерозривно пов'язана з Європою, і в приготуванні їжі досі панують насамперед європейські традиції.

Традиційна кухня англомовної частини Канади склалася під впливом Британії, у Квебеку очікувано вшановують французьку спадщину, у рецептах південно-західних регіонів Онтаріо простежуються скандинавські мотиви, у провінціях Канадських прерій зберігаються традиції східноєвропейської кухні. Наплив іммігрантів із Китаю популяризував азіатську та індійську кухню. Тенденція для Канади відносно нова, не більше 50 років, але канадці з радістю набули нових смаків, вписавши їх у свої звички.

Ми пропонуємо вам ознайомитися з десяткою чудових представників національної кухні, які ви обов'язково повинні скуштувати в Канаді!

1. Poutine – Путін (наголос на останній склад)

Найсмачніша страва з картоплі фрі, сиру та соусу — найвідоміший і найхарактерніший фастфуд Канади.

Цей яскравий представник французького впливу виник у Квебеку наприкінці 1950-х років у районі Центр-дю-Квебек. Канадці прийняли кулінарний винахід не відразу: довгі роки його не тільки висміювали, а й використовували для знущання над квебецьким суспільством. Пізніше Путін став символом культури Квебеку, і тепер по всій Канаді відбуваються щорічні фестивалі, присвячені цій страві.

Не обходиться і без скандалів: у березні деякі ресторани почали отримувати погрози через назву страви, яка нагадує прізвище президента Росії. Спроби пояснити шантажистам, що французьке слово poutine вимовляється зовсім по-іншому і не має жодного відношення до російського лідера, не увінчалися успіхом, а ресторан Le Roy Jucep у Квебеку взагалі вирішив тимчасово перейменувати poutine в смажену картоплю з сиром. Це стало фатальною помилкою. Після публікації новини реакція канадців була бурхливою: ресторан повідомив про загрозу вбивству.

2. Tourtière du Lac-Saint-Jean – Туртьєр

Цими вихідними Канада переходить на зимовий ч...

Нова ера для спортсменів Канади

Канада святкує День країни і розмірковує про ...

Канадська розвідка б'є на сполох: вплив Китаю...

Канада продовжує залучати кваліфікованих фахі...

Як влаштована мережа поставок продуктів харчу...

Таємниче зникнення опудала гігантського ведме...

На південному заході Ньюфаундленда знайдено о...

Саскачеван підвищує вікову планку для купівлі...

Напад із вогнепальною зброєю на мерію Едмонто...

Аварія вертольота в Британській Колумбії забр...

Оновлено правила отримання ПМП для іммігранті...

Квебецька народна страва, яку традиційно подають напередодні Різдва: м'ясний пиріг з начинкою з фаршу, кубиків картоплі та бульйону. Назва «туртьєр» походить від найменування широкого та глибокого посуду, в якому він готується.

Згадка цього пирога зустрічається у записах з 13 століття. В даний час у Квебеку рецепт відрізняється від однієї області до іншої, найчастіше кухарі воліють не додавати картоплю, а щільно набивати тісто м'ясом із запашним перцем та гвоздикою.

3. Montreal smoked meat — Копчене м'ясо по-монреальськи

Цю страву можна назвати різновидом фастфуду: скибочки яловичини, приправлені спеціями, мариновані протягом 10-14 днів, а потім копчені, подають у бутерброді з житнього хліба, намазаного жовтою або приправленою гірчицею. До сендвіча часто додається картопля фрі, салат з капусти та маринований огірок.

Рецепт був завезений до Британської Колумбії наприкінці 19 — на початку 20 століття єврейськими іммігрантами зі Східної Європи. Появу попередника копченого м'яса по-монреальськи зазвичай приписують Аарону Санфту, єврейському іммігранту з Румунії. Аарон Санфт прибув до Монреалю в 1884 році і став першим м'ясником у місті, що продав кошерне м'ясо.

Зараз делікатес все частіше можна спробувати не у формі бутербродів: його подають до піци та страви путін, а у гастрономах можна знайти упаковки м'яса, приготовленого на пару.

4. Newfoundland pea soup – Ньюфаундлендський гороховий суп

Калорійний зігріваючий суп із жовтого колотого гороху – справжній скарб у холодну погоду. За даними він спочатку був завезений у Квебек французькими переселенцями в 17 столітті, за іншими — вигаданий франко-канадськими робітниками на початку 1800-х років. У будь-якому випадку більшість страв того періоду створювалися для того, щоб швидко і надовго наситити голодний шлунок.

У Ньюфаундленді та Лабрадорі воліють готувати гороховий суп після великодньої неділі, в яку на вечерю подається окіст. Вони використовують м'ясо, що залишилося, щоб нарізати і надати аромат своїм супам. Багато хто також подають суп з жовтого гороху з великими галушками, які вони називають doughboys.

Канадці вважають, що ключем до успіху у приготуванні страви є правильне м'ясо, спеції, такі як чебрець, та велике терпіння: процес розм'якшення гороху займає кілька годин. Але очікування того варте, а для тих, хто не готовий проводити стільки часу на кухні, більшість гастрономів Канади пропонують готові варіанти в банках.

5. Montreal-style bagel – Монреальський бублик

Монреальські бублики – популярний канадський стрітфуд. Вони готуються в дров'яній печі, а тісто кладуть солод. Перед випіканням їх занурюють у гарячу воду з медом, тому вони стають солодкуватими. Два найпоширеніші різновиди — з кунжутом та маком.

Рецепт був завезений до Північної Америки іммігрантами зі Східної Європи, і в деяких закладах Монреалю бублики, як і раніше, готуються вручну на очах у відвідувачів.

Монреальські бублики у 2008 році побували в космосі: астронавт Грег Чамітофф взяв із собою цілий пакет випічки і в стані невагомості почастував усіх своїх колег.

6. Saskatoon Berry Pie — Саскатунський ягідний пиріг

Переходимо до солодкого!

Ягоди Саскатун, відомі нам як ірга ольхолістна, зовні нагадують чорницю. Їх вирощують по всій Канаді, особливо в преріях та Британській Колумбії. Зараз ягоди знаходяться під серйозною загрозою в Західній Канаді через втрату довкілля, викликану житловим і промисловим розвитком. Разом із рослинами губляться і історичні знання, і практика збирання ягід, які протягом поколінь здійснювали представники корінних народів.

Легенди індіанців Кламат розповідають, що перші люди були створені із кущів Саскатуна. Пізніше і саме місто Саскатун було названо на честь цих ягід, не навпаки! Ягоди були основним продуктом харчування як для аборигенів, так перших поселенців. Їх вживали у свіжому вигляді або готували на пару, робили пюре, а потім засушували на зиму у брусочках. Взимку ці брусочки додавали до супів, тушкованих страв, змішували з жиром або просто кип'ятили, щоб отримати вітамінний напій.

У наш час кулінари одностайні: найкраще солодкий горіховий смак ягід розкривається при запіканні під цукровою скоринкою. Саскатунський пиріг ягідний подається по всій Канаді.

7. Nanaimo bar — Тістечко Нанаймо

Один з найулюбленіших канадцями десертів не вимагає випічки і складається з 3 шарів: основи з медових крекерів із кокосовою стружкою, заварного вершкового крему та шоколадного ганашу.

Тістечко було названо на честь міста Нанаймо у Британській Колумбії. Кажуть, що десерт вигадала звичайна домогосподарка, бо їй дуже хотілося потрапити до кулінарної книги. Найнаймо стало популярним у 1950-х роках, але остаточно завоювало серця мешканців країни через 30 років після того, як на виставці Expo-86 було названо класичним канадським десертом. У Канаді цілий музей присвячений Нанаймо, там і зберігається оригінальний рецепт.

Сучасні кафе пропонують спробувати десятки прочитань десерту: з м'ятною або ягідною начинкою, з вафлями, арахісовою олією, кавовим кремом, вишнями і навіть з беконом. Але починати рекомендується все ж таки з традиційного варіанту.

8. Nova Scotia Wild Blueberry Grunt – Чорничний грант (чорничне рохкання)

У смішної назви десерту з приголомшливої дикої чорниці є пояснення: воно виникло через звук, який видають ягоди при уварюванні.

Вважається, що рецепт привезли британці. Виявивши, що приморські землі багаті на дикі ягоди, вони адаптували свій традиційний пудинг і перетворили його на те, що ми називаємо чорничним грантом.

Найголовніше в десерті — правильно уварені ягоди з лимонним соком та тісто, яке готується у цьому чорничному соусі. Духовка не потрібна!

У Канаді ви можете скуштувати різновиди рецепту з ревенем, яблуками та ягодами Саскатун, але в основному грант просто подається з кулькою вершкового морозива, що є найулюбленішим у канадців варіантом.

9. Butter tart — Вершковий пиріг

Унікальний канадський десерт, який, як то кажуть, буквально встановлює канадську ідентичність.

Перший опублікований рецепт датується 1900 роком, його знайшли у куховарській книзі для жінок Королівської лікарні Вікторії. Тим не менш, вважається, що сам вершковий пиріг був придуманий набагато раніше, в той час, коли з 1663 по 1673 800 молодих жінок були відправлені до Квебеку з Франції для допомоги в колонізації. Вони привезли свої традиційні рецепти та адаптували їх до продуктів, які були доступні.

Склад пирога простий: листкове тісто у формі тарта, цукор, яйця, кукурудзяний сироп та олія. Сучасні кулінари найчастіше додають у нього горіхи та родзинки, і особливо часто замінюють кукурудзяний сироп кленовим.

10. Bloody Ceasar – Кривавий Цезар

Ми не могли не згадати його насамкінець! Національний коктейль Канади багатий на інгредієнти: горілка, сік молюсків, томатний сік, спеції та вустерширський соус. Зазвичай він подається в келиху з обідком із солі, селера, лаймом і оливкою.

Тут не обійшлося без італійського впливу: в 1969 керівництво готелю в Калгарі, Альберта попросило Уолтера Челла приготувати коктейль на честь відкриття італійського ресторану Marco's. Надихнувшись пастою з молюсками, Челл винайшов неповторний напій, який став одним із найяскравіших представників канадської кухні і в 2006 році посів 13-е місце в рейтингу CBC «Найбільший канадський винахід».

З 2009 року у Калгарі відзначається День Цезаря, і щорічно по всій Канаді випивається понад 400 мільйонів келихів цього коктейлю.

Різноманітність рецептів національної кухні Канади, звичайно, не обмежується цією десяткою, більше того, склади тих самих страв, спеції та форма подачі змінюються від регіону до регіону.

Для того, щоб спробувати все, потрібно не один рік, який найкраще провести у статусі резидента Канади. Для тих, хто хоче переїхати і не знає, з чого почати, ми рекомендуємо звернутися до нашого унікального курсу імміграції, який дасть вам всю необхідну інформацію структуровано і докладно. Викладач – ліцензований імміграційний консультант із Оттави Іванна Павленко.